〔ワイドインタビュー問答有用〕／４５８　スペイン料理のパイオニア＝ジョセップ・バラオナ、「レ・ストゥディ」オーナーシェフ
エコノミスト　第９１巻　第３３号　通巻４２９８号　2013.7.30

　20代前半で日本に根を下ろしたバラオナ氏は、スペインの伝統料理からスペイン人でさえ知らない料理まで日本に紹介し、定着させてきた。パイオニアとしての飽くなき探求心と苦悩を聞いた。（聞き手＝谷口健・編集部）　◇「１日１組、お客さんとじっくり向き合いたい」　◇「寿司、焼き鳥、串揚げ…日本はフィンガーフード世界一。ピンチョはそれに合った」──　「レ・ストゥディ」はどういうレストランですか。バラオナ　１日…