〔特集〕デフレ、ＢＳＥ、企業不祥事…　この逆境を〜
エコノミスト　第８０巻　第５１号　通巻３５９１号　2002.12.3

この記事の情報
掲載誌	エコノミスト　第８０巻　第５１号　通巻３５９１号（2002.12.3）
ページ数	2ページ　（全2963字）
形式	PDFファイル形式　（40kb）
雑誌掲載位置	９５〜９６頁目

外食業界泣き笑いデフレ、ＢＳＥ、企業不祥事…この逆境を食った会社、食われた会社「食」への不安から客離れが進み、不振にあえいだ外食業界。起死回生を図るには「安全」と「コスト」が大きなポイントになる。さめじま　せいいちろう鮫島　誠一郎（いちよし経済研究所主任研究員）　外食チェーンは２００１年に起きたＢＳＥ（牛海綿状脳症、いわゆる狂牛病）騒動で牛肉を主力メニューとする焼肉屋チェーンや牛丼チェーン、ハンバ…