ニッポンの技術再発見−−第５０回−−味の素：食べてコレステロール減らすマヨネーズ
週刊東洋経済　第5948号　2005.4.2

この記事の情報
掲載誌	週刊東洋経済　第5948号（2005.4.2）
ページ数	1ページ　（全1534字）
形式	PDFファイル形式　（208kb）
雑誌掲載位置	85頁目

ニッポンの技術再発見第５０回味の素：食べてコレステロール減らすマヨネーズ開発者　石崎太一日本人の成人の３割が高コレステロール血症域といわれるが、マヨネーズにコレステロールと構造が似ている大豆、菜種から採った「植物ステロールエステル」を混ぜると、小腸への運び屋・ミセルがコレステロールと誤認して取り込むため、コレステロールの吸収が妨げられ、１カ月ほどで低下する。　マヨネーズが大好きで、マヨネーズなしに…