人間邂逅
プレジデント　2025.8.1号　2025.8.1

「守破離」の教え　まずは福田家さんの美しい建物や内装、床の間の掛け軸を見てください。「日本料理を通して食文化の継承、発展に貢献する」という理念を掲げ、ミシュランの２つ星を守り続ける名店です。それだけに空間そのものが日本文化の精髄を表しています。創業当初から北大路魯山人との交流が深く、今も魯山人作の皿に料理を盛りつけて出してくれます。正直、東京青年会議所の活動で福田さんと出会うまでは、日本料理の伝統…