浜ちゃん総研「プロフェッショナル仕事論」２６　飲食の新業態を創造する京都人●佐藤裕久（バルニバービ代表取締役社長）
プレジデント　2019.4.1号　2019.4.1

空間と食材にお金をかける　バルニバービは「美味しいものをより楽しく、より健康に、より安く」をキーコンセプトに、「アマーク・ド・パラディ」「ガーブ」「青いナポリ」「グッドモーニングカフェ」などのカフェやレストランを全国で８０店舗ほど展開しています。飲食業界の中では、繁華街から外れた立地を狙う「バッドロケーション戦略」と、インハウスデザインによる個性あふれる店舗開発、各々に裁量を持たせた店舗運営子会社…