企業の活路９５　丸亀製麺▼「非効率経営」で目指す外食チェーン世界ベスト１０！
プレジデント　2016.4.18号　2016.4.18

この記事の情報
掲載誌	プレジデント　2016.4.18号（2016.4.18）
ページ数	6ページ　（全6864字）
形式	PDFファイル形式　（984kb）
雑誌掲載位置	138〜143頁目

水道光熱費は一般的な飲食店の倍「丸亀製麺の売りは、製麺のシーンそのものです。席数を削ってでも、どんな小さな店でも、製麺機だけは背負っていきます」　そう語るのは、丸亀製麺を運営するトリドールの粟田貴也社長だ。外食チェーン店において、業務効率化、味の均一化のためにセントラルキッチンは欠かせない。そんな常識を覆したのが、うどんチェーンの「丸亀製麺」だ。すべての店舗に製麺機を設置し、店員が麺を打つ。二〇〇…