「会計」考現学１４２　客単価●柴山政行
プレジデント　2013.7.29号　2013.7.29

この記事の情報
掲載誌	プレジデント　2013.7.29号（2013.7.29）
ページ数	1ページ　（全1472字）
形式	PDFファイル形式　（1266kb）
雑誌掲載位置	100頁目

　すっぽん鍋が一八〇〇円かと思えば、からすみそばが一五〇〇円に、ズワイガニコロッケが一四〇〇円……。東京・銀座で高級感漂うメニューを手頃な値段で提供し、連日長い行列ができている日本料理店が「銀座しまだ」である。　高級素材を使った料理に腕をふるうのは、『ミシュランガイド』に掲載された日本料理店などで腕を磨いた超一流のプロたちだ。普通に考えれば、敷居の高い店であるはずだが、カジュアルな服装の二十代のカ…