残したい風景８　世界の棚田を行く○ベトナム・サパ●青柳健二
プレジデント　2012.10.15号　2012.10.15

水田の鱗模様に感じた人間の「生きる」執念　ベトナムは南北に長い国である。稲作が盛んで、南部のメコン川デルタ、北部の紅河デルタを中心に、大規模な水田が広がっている。一年中暑い南部では三期作も行われている。　ベトナム料理は生春巻やフォー（コメの麺）に代表されるように、コメ食品の種類が多い。まわりを海と山に囲まれ豊富な食材が手に入るので、バリエーションのある料理が生み出されたのだ。　一方、中国の国境に近…