６　なぜ外食不況の中で「回転寿司」だけが急増するのか　原価率
プレジデント　2010.5.31号　2010.5.31

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掲載誌	プレジデント　2010.5.31号（2010.5.31）
ページ数	1ページ　（全1476字）
形式	PDFファイル形式　（517kb）
雑誌掲載位置	78頁目

高級魚需要の世界的低下で、いいネタを安く提供文教大学准教授　横川　潤　Ｊｕｎ　Ｙｏｋｏｋａｗａ小山唯史＝構成魚のよし悪しには敏感な日本人　外食産業の市場規模は一九九七年をピークに縮小し続けている。そのなかで、例外的に売上高、出店数を伸ばしているのが回転寿司のチェーンだ。　今年三月に発表された、小売り・サービス二九業界を対象にした「顧客満足度ランキング」でも、回転寿司の大手三社が上位に名を連ねた。三…