５　なぜ「名店」はわかりづらい裏通りに多いのか　固定費率
プレジデント　2010.5.31号　2010.5.31

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掲載誌	プレジデント　2010.5.31号（2010.5.31）
ページ数	1ページ　（全1454字）
形式	PDFファイル形式　（217kb）
雑誌掲載位置	77頁目

固定費負担の少なさを料理の質に還元文教大学准教授　横川　潤　Ｊｕｎ　Ｙｏｋｏｋａｗａ小山唯史＝構成ハレの日の気分まで買うつもりかどうか　まず、名店とは何か。ここでは食べること自体が純粋に好きな美食家が集まる店、あるいは通が愛する店と定義しておこう。　そういった名店は、私自身の経験からしても、駅から離れたわかりづらい裏通りや住宅地に隠れ家的な形で存在していることが少なくない。なぜなのか。　店の立地に…