情報スクランブル　マーケットの読み方
プレジデント　2010.1.4号　2010.1.4

吉野家ｖｓすき家ｖｓ松屋「牛丼戦争」勃発岡村繁雄＝文　ライヴ・アート＝図版作成９４０円で２２４８ｋｃａｌ苦戦が続く外食産業だが、牛丼市場も例外ではない。牛丼チェーンの売上高は吉野家が前年比０．６％減、松屋が０．５％減だった。一方、すき家は前年比７．６％増と客単価が落ち込む中で善戦している。　すき家の取り組みは主に３つだ。　第１に「かつおぶしオクラ牛丼」「お好み牛玉丼」など品揃えを豊富にし、価格帯も…