一生モノの「食べ方教室」●ゴボウ、ニンジン……根菜は皮つきで食べるのが正解
プレジデントファミリー　2022.10.1号　2022.10.1

　皮つきの野菜は、まず皮をむいてから調理するのが当たり前。そう思い込んでいませんか？　実は、ゴミ箱へ行くその皮は栄養の宝庫。そして風味も豊かなので捨ててしまうのはもったいない話です。「皮つきの野菜はできるだけ皮ごと調理しましょう」と、私は折に触れ伝えています。　もちろん、皮といっても含まれる栄養素はさまざまです。ゴボウを例にすると、皮にはクロロゲン酸という物質が多く含まれています。これは抗酸化作用…