食育上の注意事項−−焼き魚のふり塩は、味付けのためだけではない
プレジデントファミリー　2011.12.1号　2011.12.1

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掲載誌	プレジデントファミリー　2011.12.1号（2011.12.1）
ページ数	2ページ　（全2029字）
形式	PDFファイル形式　（909kb）
雑誌掲載位置	90〜91頁目

今月の先生成瀬宇平／鎌倉女子大学名誉教授。医学博士。一九三五年福島県生まれ。大学では調理学全般を教えていたが、とくに魚については造詣が深い。『科学でわかる魚の目利き』『酒とつまみの科学』などの料理や食材に関する著書多数。今回の結論　旨味が増加。身が締まり、弾力性も増し美味しくなる　旬のサンマや秋ザケなど、脂ののった魚の塩焼きが美味しい季節である。塩焼きは塩をふって焼くだけという、まさにシンプル・イ…