特集２　コロナ禍こそ生産性改善〜高級店の常識をゼロから見直し　９人運営から４人で回せる店に
日経トップリーダー　第438号　2021.3.1

この記事の情報
掲載誌	日経トップリーダー　第438号（2021.3.1）
ページ数	2ページ　（全1866字）
形式	PDFファイル形式　（927kb）
雑誌掲載位置	88〜89ページ目

東京・・　目黒にある高級イタリア料理店「レストラン　ラッセ」。コロナ禍が直撃して売上高は減るが、過去最高益を見込む。高級レストランの常識を疑い、１つずつ作業を改善してきた成果だ。コロナ禍の影響を最も強く受けている飲食店。その中で、売上高を３割程度落としながらも黒字を確保しているのが、東京・目黒のイタリア料理店「レストラン　ラッセ」だ。２０１１年の開業以来、ミシュランガイドの一ツ星を取り続ける高級店…