社長のための新刊本〜『なぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか?』 ほか
日経トップリーダー 第434号 2020.11.1
掲載誌 | 日経トップリーダー 第434号(2020.11.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1204字) |
形式 | PDFファイル形式 (434kb) |
雑誌掲載位置 | 87ページ目 |
20歳以上若いバイト仲間から学べるか東京・目黒のイタリア料理店「ラッセ」は2011年にオープン。開店半年でミシュラン1つ星を獲得以来、9年連続で星を保ち続けている。コロナ禍も黒字を達成。5月の売り上げは前年比48%まで落ち込んだものの、11万円の黒字になったという。なぜこんな「奇跡」を起こせたのか。オーナーシェフの村山太一氏が3年前からサイゼリヤでアルバイトを続け、同社の仕組みを自店に導入。生産性…
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