特集１　社員の生産性を２倍にする〜おかやま工房　●　パンの製造販売など
日経トップリーダー　第366号　2015.3.1

この記事の情報
掲載誌	日経トップリーダー　第366号（2015.3.1）
ページ数	2ページ　（全2094字）
形式	PDFファイル形式　（796kb）
雑誌掲載位置	24〜25ページ目

　自家製パンを製造販売するベーカリーの大半は、長時間労働の職場だ。合成添加物を使わない場合、パン生地の作り置きが利かないため発酵、焼成に手間がかかる。ただパンは日常食なので単価を上げにくい。そのため人手を増やすことがままならず、１日の勤務時間が１２時間以上に及ぶ店がざらだ。　一般に、ベーカリーの経常利益率は３・２％（２０１４年版『ＴＫＣ経営指標』の黒字企業平均）。パン職人を何人も雇って、多店化する…