関満博「強い町工場」教室〜農産物は地域ごとに特徴がある　その違いを加工品に生かしていく
日経トップリーダー　第323号　2011.8.1

　しょうゆ、みそ、清酒などのメーカーは、かつて日本中のどの町にもあった。全国メーカーとは別に、その土地の伝統に合った加工方法などで「地元の味」となっていた。　しかし、食生活の多様化やし好の変化の中、こうした製品の需要は長期間にわたって減少し続けている。経営環境が悪化し、事業継続が難しくなって廃業をするケースも少なくない。　残っているメーカーでも、「しょうゆメーカーはしょうゆだけ作っていればいい」と…