特集　社員が自ら動く経営〜ドキュメント　●　ＨＵＧＥ（ヒュージ）　互いが「刺し合い」高め合う　現場が自ら進化する組織
日経トップリーダー　第315号　2010.12.1

外食業界で「接客の神様」とまで呼ばれる、ＨＵＧＥ社長の新川義弘。現場同士が互いの課題を公然と指摘し合い、切磋琢磨する。そんな自律型の組織をつくり、「最高のサービス」を追求する。　１１月上旬、東京駅に程近いメキシコ料理店「ＭＵＣＨＯ」では、午前７時から社員とアルバイト総勢約３０人が集まり、激論が交わされていた。　「エビの頭がおいしいのに、何でこんなに残されているんだ。お客様への説明が全然できてないん…