孤高の美学　三森久実　大戸屋社長〜新店の失敗と店舗全焼で謙虚さを取り戻せた
日経ベンチャー　第272号　2007.5.1

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掲載誌	日経ベンチャー　第272号（2007.5.1）
ページ数	1ページ　（全1045字）
形式	PDFファイル形式　（195kb）
雑誌掲載位置	11ページ目

取材・文◎北方雅人　写真◎菊池一郎１９５８年に東京・池袋で父が始めた「大戸屋」は、安さだけが取りえの大衆食堂でした。お世辞にもきれいとは言えない造りで、料理や接客のレベルも、当時の池袋周辺では一番劣っていたはずです。それが、今では２００店以上を展開する定食チェーンになれました。父の死に伴い、７９年に店を継いだ私は２０歳そこそこの若僧で、無我夢中で店に立ちました。当時の定食店ではどこも使っていなかっ…