孤高の美学　鵜飼貞男　うかい社長〜店作りは“大人のプラモデル”　緊張感を楽しまなくては
日経ベンチャー　第248号　2005.5.1

この記事の情報
掲載誌	日経ベンチャー　第248号（2005.5.1）
ページ数	1ページ　（全716字）
形式	PDFファイル形式　（98kb）
雑誌掲載位置	15ページ目

　東京の外れ、高尾山に程近い八王子の山中に料理屋を開いてから、４０年が経ちました。　うちの店は、飲み食いするだけの場所じゃない。一つの観光地なんだと自負しています。徐々に広げていった一号店は、今では敷地面積が約６０００坪。山林を切り開いた日本庭園の中に、越中五箇山の古民家を客室として移築し、自社牧場で育てた牛の炭火焼きを提供する。そんな店作りをしながら、６年前に上場しました。今秋、東京タワーの近く…