検証ＦＣビジネス〜ファストフードに　和食の新ジャンル　セルフ式の手軽さと低価格が武器
日経ベンチャー　第223号　2003.4.1

　讃岐うどんブームに乗って、セルフサービス方式のうどんチェーンが増えている。「はなまるうどん」は、その先駆け的な存在だ。　一号店のオープンは、二〇〇〇年五月。その後三年弱で、直営店二一店と、ＦＣ店一八店を出店した。　「セルフうどん」の仕組みは、左写真の通り。お客は、カウンターから天ぷらなどのサイドメニューを取った後、うどんを注文して受け取り、レジで精算する。セルフ方式なので、人件費率はおおむね二割…