私なら、こうやる 〔アル・ケッチァーノ 奥田政行〕〜人の配置や評価の悩みは 将棋盤を使って解決
日経レストラン 第473号 2013.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第473号(2013.10.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2593字) |
形式 | PDFファイル形式 (1040kb) |
雑誌掲載位置 | 42〜43ページ目 |
オーナーシェフにとって、スタッフの人事評価や人事異動は、気が重い仕事のひとつでしょう。技術的にこの2人を組ませれば良い料理ができるが、仲が悪く、同じ調理場に2人を入れると店全体が2つに分かれてしまうとか、人事にはいろんな人間模様もかかわっています。 5年前に離れた場所に支店ができ、スタッフが増えたとき、私は人事で頭を使い、疲れ果てました。今日組んだ人事と次の日に思い直した人事は全く違っていて、「…
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