看板スタッフの愛される理由〜お客の注文を丸ごと記憶 余人ができない接客を実現
日経レストラン 第445号 2011.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第445号(2011.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1460字) |
形式 | PDFファイル形式 (236kb) |
雑誌掲載位置 | 102ページ目 |
鉄板焼き店「naniwaen 有楽町店」で店長を務める大畑史浩。お客の一挙手一投足を見逃すまいと、真剣な表情で店内60席の動きに注意を払う。今、どんな料理とドリンクがどの席に提供されているか。それを把握し、全てを覚えようというのだ。 「お客さん一人ひとりの望むものを先回りして提供するのが、本当のサービス」。そう考える大畑にとって、既に提供した料理を覚えるのは当然の作業、というわけだ。 子供のころ…
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