厨房拝見〜常に先進的な機器を導入 快適で環境に優しい厨房を目指す
日経レストラン 第419号 2009.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第419号(2009.11.1) |
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ページ数 | 1ページ (全841字) |
形式 | PDFファイル形式 (546kb) |
雑誌掲載位置 | 130ページ目 |
「オールドヒッコリー 平塚河内店」(ピザレストラン、神奈川県平塚市) 「オールドヒッコリー」は、パリッと薄い生地のミラノピザが売り物の店。系列の4店では薪の石窯でピザを焼いていたが、2007年に開業したこの5号店ではイタリア製のピザ専用電気オーブンを導入した。 このオーブンは、コンベア方式のジェットオーブンとほぼ同形で、コンベアの上にオリジナルのレンガ状の石板を敷設してある。石板にピザをのせるとピ…
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