繁盛食材〜乾燥おから 安価で便利! ヘルシーな新メニュー開発の味方
日経レストラン 第417号 2009.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第417号(2009.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1039字) |
形式 | PDFファイル形式 (459kb) |
雑誌掲載位置 | 121ページ目 |
ヘルシー志向が高まる中、注目したい食材が、“おから”だ。タンパク質や食物繊維を豊富に含み、骨粗しょう症の改善に効果があるとされる大豆イソフラボンも豊富とヘルシーな上、価格は手ごろ。一般的なのは、豆乳を絞ったままの「生おから」だが、日持ちがせず、水分を適度に蒸発させるなど調理に技がいる。 そんな弱点を解消したのが、フリーズドライ製法や加熱により水分を飛ばした「乾燥おから」だ。吸水性が良いので、具材…
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