厨房拝見〜木材を多用して快適性を重視 電化機器で空間を有効活用
日経レストラン 第415号 2009.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第415号(2009.8.1) |
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ページ数 | 1ページ (全810字) |
形式 | PDFファイル形式 (505kb) |
雑誌掲載位置 | 126ページ目 |
「ピアシス新橋店」(新和食、東京・新橋) 新和食レストラン「ピアシス新橋店」は、繁華街の中にありながら、落ち着いて食事を楽しめる店として人気を博している。 3階建て、各階約17坪のオフィスビルを改造した店なので、席数の確保、料理の提供法など多くの課題があったが、各階に小さなサブ厨房を設けることや、電化機器を導入することで解決した。 例えば、メイン厨房は1階にあるが、各20数席の客席がある2、3階に…
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