土壇場の経営学〜先行きが不安。長く続く店を作るため経営者が一番注意すべきことは?
日経レストラン 第413号 2009.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第413号(2009.6.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2158字) |
形式 | PDFファイル形式 (395kb) |
雑誌掲載位置 | 12〜13ページ目 |
生産性を高めること。製造業だろうと、外食であろうと淘汰されず長く続けていく上で、一番大切なことだ。生産性を高めろ、というと「料理の世界は違う」という反論があるが、そうではない。 長く愛されている料理にはそもそも無駄がない。例えば、昔から残っているカレーライスの様なクラシックな定番料理のレシピを見ると、みんな無駄なく美味しい料理を作れるようになっている。無駄が改善され続けてきたからで、それができな…
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