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小さな繁盛店の作り方〜大不況を乗り切る第一歩はお客の名前を覚えること
日経レストラン 第407号 2009.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第407号(2009.1.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2629字) |
形式 | PDFファイル形式 (679kb) |
雑誌掲載位置 | 68〜69ページ目 |
卒業生:不況が本格的になってきました。前回に続いて、この時代をどう乗り切ればいいか教えてください。宇野の親父:前回は不況に強いメニューについて話したけどさ。本質的なことを言えば、やっぱり店を支えるのはメニューじゃなくて接客なんだよ。不況下では定番メニューが強いと言ったけど、接客も一番基本的なことができているかどうかを見直さなきゃいけないと思うんだ。 一番大切なことは、店に来るお客さんの名前を一人ひ…
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