志高きひとびと〜料理は 食材との会話から
日経レストラン 第385号 2007.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第385号(2007.6.1) |
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ページ数 | 1ページ (全933字) |
形式 | PDFファイル形式 (324kb) |
雑誌掲載位置 | 5ページ目 |
料理評論家 山本 益博なかひがし ひさお1952年京都市生まれ。京都北部の花背にある、摘草料理で知られる宿「美山荘」が生家。野草を使った摘草料理を考案した実兄・故吉次氏のもとで、料理を学ぶ。97年に銀閣寺の参道に「草喰 なかひがし」を開店。「おくどさん」と呼ぶ竃を調理に使うなど、「草喰」と呼ぶ独自の料理で人気を呼んでいる いま、京都で最も予約の取りにくい店の一軒が銀閣寺近くにある「草喰 なかひがし…
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