大久保一彦の「非常識!」〜節約するのはやめなさい!
日経レストラン 第376号 2006.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第376号(2006.10.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2926字) |
形式 | PDFファイル形式 (406kb) |
雑誌掲載位置 | 70〜71ページ目 |
節約は確かに大事です。しかし市場成熟期の今、単なる節約は何も生みません。無駄な支出や時間が、なぜ生まれてしまったのか?対症療法ではなく、病気の根源を探るべきなのです。 「悪いけど、今日は暇だから帰ってもらえないかな」。 飲食店の現場で、こんなふうにアルバイトさんに帰ってもらう光景をよく見かける。確かに、無駄な人件費を減らし、少しでも収益に結び付けることは、店長や店主の重要な仕事だ。でも、既にシフト…
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