シェフの打ち明け話〜売り上げが悪い時は引きこもってちゃダメ他店を見に行かなきゃ!
日経レストラン 第376号 2006.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第376号(2006.10.1) |
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ページ数 | 3ページ (全3199字) |
形式 | PDFファイル形式 (370kb) |
雑誌掲載位置 | 62〜64ページ目 |
横浜中華街に生まれ、広東料理の本流で学んだシェフが、独立した今も語り続けていること、悩み続けていることとは? 聞き手=永田雅乙永田:譚さんと言えば広東料理。四川料理や上海料理とはまた違いますね。譚:「四川料理と広東料理って、イタリアンとフレンチぐらい違う」って冗談で言われるけど、本当にそうだね。四川料理は唐辛子とニンニクをたくさん使って、どこかイタリアンっぽいけど、広東料理ではそんなに使わないし。…
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