新・何でも実験隊〜トマトと料理の本当の相性は?
日経レストラン 第371号 2006.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第371号(2006.6.1) |
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ページ数 | 5ページ (全5777字) |
形式 | PDFファイル形式 (1562kb) |
雑誌掲載位置 | 107〜111ページ目 |
トマトは、様々な業態で利用される野菜。料理によって品種を使い分けている飲食店もある。現在、市場で主流を占めているのは赤くなっても崩れにくい大玉の桃太郎だが、糖度の高いフルーツトマトや、外国原産のものなど、味や色、形ともに多彩な品種が流通している。 今回は、4種のトマトを4つの調理方法で食べ比べた。桃太郎、サンマルツァーノ、プチトマト、フルーツトマトを、生、パスタソース、煮込み料理、グリルで比較す…
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