NEW PRODUCTS 5〜モッチリした食感のドーナツ粉
日経レストラン 第371号 2006.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第371号(2006.6.1) |
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ページ数 | 1ページ (全254字) |
形式 | PDFファイル形式 (356kb) |
雑誌掲載位置 | 86ページ目 |
タピオカ澱粉を使ったドーナツ粉。プレーンドーナツの場合、粉100に対して水35%、全卵30%、サラダ油を12%の配合で混ぜ、フックを付けたかく拌機で、低速で1分、中高速回転で1分半かく拌すれば生地ができる。それを分割後、手で丸めて180〜185℃の油で3分半〜4分揚げれば出来上がり。成形後、−20℃で冷やせば、生地の冷凍保存もできる。製品名 もっちりボール(おもち風ドーナツ)価格 問い合わせのこ…
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