特集1 4〜スタッフ相互で選ぶ月間MVPが店の活力源
日経レストラン 第363号 2005.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第363号(2005.12.1) |
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ページ数 | 3ページ (全3182字) |
形式 | PDFファイル形式 (863kb) |
雑誌掲載位置 | 42〜44ページ目 |
健康志向の中国料理を提供する金沢市の「中華ダイニング 煌」は、自動車で5分圏内に数十の飲食店がひしめく激戦地にある。 ホールの責任者だった南健一氏が、116席あるこの店の支配人に就任したのは、2004年11月末。10月、11月と営業不振で、その建て直しをオーナーから託された。南支配人が考えたのは、「スタッフのやる気向上」を再建の切り札にすることだった。 そのために、今年春から始めたのが、スタッフ…
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