情報キッチン 話題の本〜プロのためのフランス料理の歴史時代を変えたスーパーシェフと食通の系譜
日経レストラン 第358号 2005.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第358号(2005.8.1) |
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ページ数 | 1ページ (全369字) |
形式 | PDFファイル形式 (499kb) |
雑誌掲載位置 | 69ページ目 |
フランスのホテル・調理等を学ぶ学生を対象に書かれた本の邦訳。オート・キュイジーヌ(高級フランス料理)に焦点を当てており、調理法、調理技術の変遷とサービス形態の変化を、時代を追って詳しく解説している。 挿絵などの資料が本文中に多数収録されていて、理解を助ける。70年代のヌーヴェル・キュイジーヌ以降フランス料理がどこへ向かっているのか、食の国際化、工業化、地方の伝統食の復活など興味深い話題も多い。星…
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