特集1〜厨房最新事情
日経レストラン 第347号 2004.10.22
掲載誌 | 日経レストラン 第347号(2004.10.22) |
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ページ数 | 7ページ (全6136字) |
形式 | PDFファイル形式 (336kb) |
雑誌掲載位置 | 5〜11ページ目 |
厨房内で核となるのが、加熱調理機器。以前はガスをメインの熱源とした厨房が一般的だった。しかし、ここ数年、IH調理機器の急速な広がりも手伝って、電化厨房を採用する店舗も増加の傾向にある。ここでは、ガス厨房と電化厨房の事例店から、調理性や厨房環境など、それぞれの熱源の魅力を探るとともに、注目される加熱調理機器を紹介していく。(文:源川 暢子、写真:喜多 剛士) グローバルダイニングの人気4店舗が集結し…
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