必勝レシピ 1〜5分で出せる“とりあえず”の一品
日経レストラン 第345号 2004.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第345号(2004.9.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1888字) |
形式 | PDFファイル形式 (519kb) |
雑誌掲載位置 | 100〜101ページ目 |
人手が足りず、料理の提供が遅れがちになるピークタイム。来店したてでお腹がすいているお客を長く待たせ、「料理が来ない」と怒らせてしまった経験がある店は少なくないはずだ。 こんな時に備え、数分で提供できる「とりあえずメニュー」を用意しておきたい。混雑時のオペレーションが楽になり、お客の不満を事前に食い止められる。 ただ、単に「調理が短時間で済む」だけの料理ではつまらない。最初の一皿でお客の心をつかむ…
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