ロビュションの箴言〜完璧はこの世に存在しないが、つねに完璧を目指すのが料理人の仕事
日経レストラン 第345号 2004.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第345号(2004.9.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1014字) |
形式 | PDFファイル形式 (57kb) |
雑誌掲載位置 | 5ページ目 |
漫画「美味しんぼ」が流行させた言葉に、“究極”がある。もうこれ以上はあり得ないという最高を意味するものだが、それに乗じて、絶品、完璧などという言い方が安易に使われるようになった。どれも、料理や料理人の仕事に対して用いられているが、この世にそんなに多くの絶品料理、完璧仕事が存在するのだろうか。 絶品そばがき、絶品焼きあなごなどと、料理人みずからメニューに絶品! と表示するに至っては、開いた口がふさ…
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