情報キッチン 4.話題の本〜応用 調味料の事典
日経レストラン 第344号 2004.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第344号(2004.8.1) |
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ページ数 | 1ページ (全344字) |
形式 | PDFファイル形式 (96kb) |
雑誌掲載位置 | 64ページ目 |
本書の特徴は、前半の事典部分と後半のレシピ集の2部構成になっている点だ。 事典部分では和、洋、中(おもに薬膳)、エスニックで使われる調味料の名前など、調味料関連用語約800項目が50音順に並び、成分や健康情報などを含めて解説されている。 一般的な食材でも調味料的な使われ方をするもの、例えば落花生やトリュフ、燕巣(海ツバメの巣の乾燥品)なども収録されている。 事典部分に続くのが、事典の各項目に連動…
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