特集1 2〜定番+ひとひねりで目新しさを演出
日経レストラン 第344号 2004.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第344号(2004.8.1) |
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ページ数 | 10ページ (全9900字) |
形式 | PDFファイル形式 (393kb) |
雑誌掲載位置 | 21〜30ページ目 |
“とんがった”部分を作って五感に訴える 店の看板となる料理を作るにはどんな条件が必要なのか。 「記憶に残りやすい要素があることが看板料理の鉄則」と語るのはコンサルタントの原田諦氏。「『あの店に行ったらあれを食べたい』と思わせる看板料理を2〜3品作れば、それがお客を呼ぶ大きな要因となり、店のブランド化にもつながる」。 それでは、記憶に残りやすい料理とはどのようなものか。アンケート結果によると、記憶に…
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