NEW PRODUCTS 7〜普通の米酢よりアミノ酸が約10倍多い中国黒酢
日経レストラン 第336号 2003.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第336号(2003.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全289字) |
形式 | PDFファイル形式 (94kb) |
雑誌掲載位置 | 117ページ目 |
「鎮江香酢」は、江蘇省のモチ米を原料にした黒酢で、香酢とも呼ばれる。5年寝かせた状態で、酸度は5.9%。酸味があっても渋味はなく、古くなるほど良くなると言われる。「純黒酢」は山西省の特産で米、大豆、大麦を原料に、長い時間をかけて酢の水分を減らして濃縮し天然熟成させる陳醸と呼ばれる工程を経ている。3年寝かせた酸度4.5%の黒酢で、鉄分、アミノ酸を多く含む。■製品名:鎮江香酢(写真左)、純黒酢(山西…
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