NEW PRODUCTS 12〜自然の酒母(酵母)を育てて使った日本酒
日経レストラン 第334号 2003.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第334号(2003.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全460字) |
形式 | PDFファイル形式 (86kb) |
雑誌掲載位置 | 105ページ目 |
木造築100年の蔵内で自然の乳酸菌を利用して造った日本酒。製造過程で、酒母(しゅぼ)と呼ばれる酵母を作るために乳酸を利用するが、それを蔵内の乳酸菌から作る山廃(やまはい)という昔ながらの育て方を再現した。酒母を育てるのに約30日(通常の3倍の時間)もかかるという。出来上がった酒はアミノ酸を豊富に含み、幅の広い味になる。常温かぬる燗で飲むのに向くという。■製品名:玉乃光 山廃 純米吟醸■価格:1.…
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