特集2〜厨房最新情報
日経レストラン 第333号 2003.9.22
掲載誌 | 日経レストラン 第333号(2003.9.22) |
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ページ数 | 7ページ (全7919字) |
形式 | PDFファイル形式 (336kb) |
雑誌掲載位置 | 13〜19ページ目 |
厨房は、今や店のイメージを作り出す重要な要素。“見せる”厨房や客席内への設置など、「調理シーン」を店の魅力の一つとして位置付けるケースはますます増えている。今回は、オープンラッシュの中で、大変身を遂げつつある老舗ホテルのリニューアル実例から新しい厨房のスタイルを紹介。注目の調理機器、道具にもスポットを当てた。(源川 暢子=フリーライター)(写真:小川 玲子=「ホテルオークラ」)老舗ホテルが厨房改革…
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