BOOKS 4〜誰でもできる おいしい すしの握りかた
日経レストラン 第330号 2003.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第330号(2003.7.1) |
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ページ数 | 1ページ (全415字) |
形式 | PDFファイル形式 (40kb) |
雑誌掲載位置 | 84ページ目 |
「旨い寿司は職人が握るもの」と言う著者は、寿司を握って40年を超えるキャリアを持つ。現在は江戸前寿司職人の養成学校で教鞭を取っているが、その著者が職人技の基礎知識を解説している。 伝統的な仕込み、さばき、握り方などが、ネタ別に丁寧に説明されている。マグロから玉子焼き、巻き物まで14種類にのぼる寿司の扱いからは、それぞれに込められた先人の知恵が伝わってくる。シャリ、包丁、砥石、さばくといった項目も…
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