困った時のQ&A 1〜衛生管理に使える電解水 アルカリイオン水とは別物?
日経レストラン 第325号 2003.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第325号(2003.3.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1172字) |
形式 | PDFファイル形式 (126kb) |
雑誌掲載位置 | 72ページ目 |
食中毒が気になる季節が近付きました。器具や食品の洗浄・殺菌に使える電解水というものがあると聞きましたが、どんなものですか? 当店はアルカリイオン水の装置を使っていますが、それとは別物ですか?(福岡市、和食店)食塩水から作る洗浄・殺菌の「水」漂白剤より低濃度、短時間で殺菌可能 洗浄・殺菌など衛生管理に用いる電解水は、食塩水を電気分解して作られます。これとアルカリイオン水を混同している人も多いようです…
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