NEW PRODUCTS 8〜業務用スープの素3種
日経レストラン 第322号 2002.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第322号(2002.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全321字) |
形式 | PDFファイル形式 (81kb) |
雑誌掲載位置 | 115ページ目 |
「フォン・ド・ヴォー」は生後1カ月以内の仔牛の骨・肉をきちんと下処理して使用し、余分な熱や圧力をかけることなく12時間以上じっくり煮出した。「ホワイトソース」はバター風味で滑らかなルーをベースに、白身魚と香味野菜を煮出して作ったフュメ・ド・ポワソンで味を調えた。「ブラウンソース」は鶏肉、豚肉、野菜を使って、コクのある濃厚なデミグラスタイプのソースに仕上げた。■製品名:業務用 「クノール」アセプテ…
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