NEW OPEN 3〜ネギを主役に四季を表現
日経レストラン 第320号 2002.10.8
掲載誌 | 日経レストラン 第320号(2002.10.8) |
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ページ数 | 1ページ (全716字) |
形式 | PDFファイル形式 (128kb) |
雑誌掲載位置 | 17ページ目 |
料理の脇役だったネギを主役にした和食店。経営は際コーポレーション(東京都目黒区、中島武社長)。2月に開店した東京・渋谷の宇田川町店に続く2号店だ。 「旬が分かりづらい都会だからこそ、食卓を囲みながら季節を楽しめたら」という中島武社長のアイデアで、ネギで春夏秋冬を表現する。例えば秋は、埼玉の深谷ネギや北海道・女満別の軟白(なんぱく)ネギ、京都の九条ネギが主体。フランス産など、年間で十数種類を使い分…
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