悩み解決クリニック〜餃子店からプレートランチ店に 開店半年の業態転換は失敗?
日経レストラン 第316号 2002.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第316号(2002.7.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4684字) |
形式 | PDFファイル形式 (145kb) |
雑誌掲載位置 | 68〜71ページ目 |
相談北海道北見市で、小さなスーパーを25年間経営してきましたが、業績悪化のため、飲食店への転業を決意。昨年10月、餃子専門店を開店しました。ホタテやキムチなどを具材に使ったオリジナル餃子を10種類作り、ライス付きのセットメニューで出していましたが、月商は開店月の73万円を最高に、減る一方。次第に餃子だけでは厳しいと考えるようになりました。 そこで、今年4月下旬、一皿にご飯、メイン料理、サラダ類を載…
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