BOOKS 4〜ページから立ちのぼる 正統派フレンチの粋
日経レストラン 第310号 2002.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第310号(2002.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全440字) |
形式 | PDFファイル形式 (37kb) |
雑誌掲載位置 | 80ページ目 |
1990年にパリ市商工会議所と東京ガスが提携して東京・西新宿に設立したフランス料理文化センター(FFCC)は、これまでに第一線で活躍中のフランス人シェフ60人余りを招聘し、フランス料理の講習会「グランシェフ」シリーズを開催してきた。 本書は、講習会で紹介された1000を超えるルセット(レシピ)の中から22人の作った90を紹介。さらに、現代フランス料理の基礎である19世紀初めの古典料理50と、来日…
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