話題の震源地 4〜“食通”が行き着くこだわりの家庭料理
日経レストラン 第307号 2001.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第307号(2001.11.1) |
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ページ数 | 1ページ (全939字) |
形式 | PDFファイル形式 (156kb) |
雑誌掲載位置 | 19ページ目 |
「食」情報が氾濫している現在、かつての食通さながらの知識と情報を持っているお客も少なくない。今年初め、東京・自由が丘に開店した「母庵(ままあん)」は、こうした“食通”に人気の店だ。 料理は家庭料理が中心で、毎日鎌倉から直送される新鮮な魚や、吟味した野菜・肉を使い、すべて手作り。季節感も重視し、素材を生かすため、薄味に仕上げている。米も専門のブレンダーが選ぶというこだわり具合だ。 常連客は男女年齢…
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